А сегодня расскажем о достижении наших коллег из Челябинской области, где впервые в России разработан растительный кефир.

Ученые Южно-Уральского государственного университета из Челябинска создали уникальный продукт, который может стать альтернативой традиционному кефиру для людей с непереносимостью молочного белка и тех, кто следит за рационом.

🥛Основу напитка сделали из соевых бобов и семян конопли, а затем добавили полезные бактерии, как в обычном кефире.

✅Здесь детали для наших биотехнологов и технологов: ферментацию новых напитков проводили в течение 16 часов при температуре 36-38 градусов. В напитках на основе семян конопли уровень рН активно снижался в период с 4 до 12 часов с 5,46 до 4,67. А в напитках на основе соевой суспензии уровень pH активно снижался в период с 8 до 16 часов (с 5,28 до 4,55). При этом обнаружилось, что ацидофильные бактерии продуцировали органические кислоты наиболее интенсивно, соевая основа явилась более благоприятным субстратом для развития обеих типов заквасок.

Как отметили в вузе, новый растительный кефир демонстрирует почти вдвое большую антиоксидантную активность для организма человека, чем традиционный кефир.

Ферменты микроорганизмов эффективно размножаются в растительном субстрате, накапливают полезные органические кислоты, белковые компоненты и другие ферменты, повышая биодоступность природных компонентов семян и бобов.

В ЮУрГУ также подчеркнули, что научно доказана взаимосвязь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистых патологий, сахарного диабета второго типа, а также профилактикой осложнений при онкологических заболеваниях.

👌Напомним, что Горский ГАУ уже не первый год занимается разработкой функциональных продуктов для здорового питания из различных растений, в частности – из корнеклубней батата. Не исключено, что достижение коллег вдохновит молодых ученых нашего университета на новые эксперименты.