Lactobacillus delbrueckii

Источник выделения штамма: Айран домашнего приготовления

Паспортные данные штамма:

Расположенные цепочками клетки палочковидной формы.

Колонии мелкие на MRS- агаре.

Продукт, синтезируемый штаммом — молочная кислота, антибиотические вещества.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— скорость сквашивания молока — 5 часов;

— предельная кислотообразующая способность в молоке — 195°Т.

Способ, условия и состав сред для размножения штамма — при температуре 37°С;

среды: MRS-агар; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.

Оптимальные условия и состав среды для ферментации — температура 37⁰С;

среды: MRS-агар, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара; молоко коровье.

Практическое использование:

Производство:

— кисломолочных продуктов и напитков;

— йогурта «Максилакт».

Патент РФ: 2689716