Lactobacillus fermentum

Источник выделения штамма: Поверхность буквицы крупноцветковой

Паспортные данные штамма:

Клетки палочковидной формы, размером 7-8×0,6-0,7 р.

Колонии мелкие, выпуклые, округленные.

Продукт, синтезируемый штаммом — молочная кислота, антибиотические вещества.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— скорость сквашивания молока — 7 часов;

— предельная кислотообразующая способность в молоке — 238°Т;

— диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus — 18 мм, Escherichia coli — 19 мм.

Способ, условия и состав сред для размножения штамма — при температуре 37°С; среды: MRS агар; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.

Оптимальные условия и состав среды для ферментации — температура 37°С;

среды: несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара; обезжиренное коровье молоко.

Практическое использование:

Производство кисломолочных продуктов и напитков.

Патент РФ:  2580024