Lactobacillus paracasei

Источник выделения штамма: Квашеная капуста
 
Паспортные данные штамма:

Палочки, расположенные одиночно и цепочками.

Продукт, синтезируемый штаммом – молочная кислота.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— скорость сквашивания молока – 9 часов;

— предельная кислотообразующая способность в молоке — 343°Т;

— диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus – 22 мм, Escherichia coli – 26 мм.

Оптимальные условия и cостав среды для ферментации — температура 37-38ºС;

среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы; обезжиренное коровье молоко.

Практическое использование: Производство кисломолочных продуктов и напитков:- «Лакто-Детокс».

Патент РФ: 2461617

Источник выделения штамма: Листья черной смородины

Паспортные данные штамма:

Палочковидная форма клеток.

Колонии мелкие на MRS- агаре.

Продукт, синтезируемый штаммом – молочная кислота, антибиотические вещества.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— скорость сквашивания молока – 7,5 часов;

— предельная кислотообразующая способность в молоке – 290°Т.

Оптимальные условия и cостав среды для ферментации — температура 37ºС;

среды: MRS-агар, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара; молоко коровье.

Практическое использование:

Используется:

— в ферментации молочных продуктов;

— в составе закваски для квашения овощей;

— в качестве пробиотика.

Патент РФ: 2786437