Streptococcus thermophilus

Источник выделения штамма: Листья гвоздики песчаной

Паспортные данные штамма:

Кокки, расположенные цепочками.

Продукт, синтезируемый штаммом – молочная кислота.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— скорость сквашивания молока – 6 часов;

— предельная кислотообразующая способность в молоке — 120°Т;

— диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus – 23 мм, Escherichia coli – 17 мм.

Оптимальные условия и cостав среды для ферментации — температура 38-40ºС;

среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы; обезжиренное коровье молоко. 

Практическое использование:

Производство кисломолочных напитков и продуктов:

— сметаны «Лакомка»,

— кисломолочного продукта «Лакто-Детокс».

Патент РФ: 2441910

Источник выделения штамма: Листья борца (аконита)

Паспортные данные штамма:

Кокки, расположенные парно или короткими цепочками.

Продукт, синтезируемый штаммом – молочная кислота.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

-скорость сквашивания молока – 9 часов;

-предельная кислотообразующая способность в молоке — 92°Т;

-диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus – 21 мм, Escherichia coli – 26 мм.

Оптимальные условия и cостав среды для ферментации — температура 30-37ºС;

среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы; агаризованная молочная подсырная сыворотка; обезжиренное коровье молоко.

Практическое использование: Используется в качестве закваски при производстве широкого ассортимента сыров.

Патент РФ: 2567150