Lactococcus casei

Источник выделения штамма: Фецес поросят

Паспортные данные штамма:

Клетки палочковидные, располагаются в виде цепочек разной длины, грамположительные, без спор.

Колонии точечные, форма округлая, профиль выпуклый, цвет белый, консистенция мягкая, структура мелкозернистая. Клетки обладают способностью сбраживать сахара: глюкозу, сахарозу, лактозу.

Продукт, синтезируемый штаммом: молочная кислота.

Активность (продуктивность) штамма, другие производственные показатели:

— активность кислотообразования 9 ч.,

— предельная кислотность-235⁰Т,

— зона подавления роста Staphylococcus aureus — 29 мм, а Escherichia coli – 30 мм.

Оптимальная температура культивирования 35-37⁰С. 

Практическое использование:

Производство кисломолочных продуктов и напитков:

— напитка «Свежесть» на основе подсырной сыворотки;

— сыра «Аланский».

Используется в качестве пробиотика.

Патент РФ: 2505601